Семейный подряд на кухне :) (alevtinja) wrote,
Семейный подряд на кухне :)
alevtinja

Category:

Как итальянцы готовят "золотую" рыбку по-домашнему

Всем привет!
Сегодня хочу представить вашему вниманию рассказ моего любимого кулинара о приготовлении очень вкусной рыбы.
Миша все-все делал сам, мне выпала честь лишь фотографировать и мыть посуду угощаться. Фотографий получилось много, впрочем, вы все увидите сами. Дальше цитирую:


Самое главное в рыбных блюдах - это сама рыба и залог успеха заключается в покупке правильной рыбы. Первый вопрос на который нужно ответить - может ли быть свежая рыба в вашем регионе и сколъко она может стоить? Например, свежий пангасиус из Норвегии или Вьетнама в Москве да по схожей цене замороженного филе? Хотя бывают чудеса, например, мы живём 500 км от Атлантического океана и 600 от средиземного моря, а по средам буквально в 30 км проходит один из самых больших рыбных рынков в регионе - рыбу привозят самолётом из Марселя. Цена соответственая. Так что не ленитесь спросить у продавца откуда рыба...

 

Сегодня мы будем готовить дораду по домашнему итальянскому рецепту.
Дорада - это кстати морской карась, а называется так от слова d'or, т.е. золотая рыбка из-за полоски на переносице.

дорада

Дорада разводится на фермах в специальных условиях в средиземноморском бассейне или же на западном побережье Атлантики. Есть два типа дорады - королевская и серая. Королевская имеет более нежное и розоватое мясо. Дорада очень похожа на вкус с сибасом (морским волком), так что можно всегда заменить.



Итак, нам нужно на две средние рыбины:

100 г сушёных на солнце помидоров

1 пучок чабреца и базилика

1 стебель лука-порея

5 зубчиков чеснока

1 необработанный (био) лимон (нам нужен будет сок и цедра)

200 г цуккини

100 г чёрных оливок

150 г белого сухого вина

400 г помидоров

3 ст. ложки оливкого масла

соль, перец

дорада3

Разогреваем духовку на 220 градусов.
Дораду моем и насухо промокаем салфетками.

 Мелко режем сушеные помидоры и три-четыре чайные ложки откладываем.

дорада4

Чабрец и базилик тоже моем и даём высохнуть. Откладываем несколько веточек чабреца в сторону. За это время чистим чеснок, один зубчик откладываем. Теперь, когда травы высохли - отделяем листья и нарезаем их мелко вместе с чесноком.

дорада5

С лимона снимаем цедру и выжимаем сок.

дорада6

Теперь смешиваем сухие помидоры, травы, чеснок и лимон (сок и цедру).

дорада7

Начинка готова.

дорада8

Мелко режем помидоры, цуккини и лук порей кусочками.

Выкладываем свежие овощи и оливки в глубокий противень.

дорада9

Дорады посыпаем солью и перцем. Фаршируем приготовленной начинкой и кладём сверху на овощи.

дорада10

Помните, что мы отложили сухие помидоры, чеснок и чабрец? Теперь кладём их сверху на дораду. Поливаем это всё сухим белым вином и оливковым маслом.

дорада0

Противень на 25-30 минут ставим в духовку.  Вынимаем и ...

дорада11

 ...Итальянцы едят это просто с чиабаттой.



29/100. Дорада по-домашнему

дорада2

Приятного аппетита!
Tags: 100 рецептов, мужчина на кухне, пошаговые фото, рыба
Subscribe

  • Спагетти в сливочном томатно-тхинном соусе

    Внезапно рецепт! Да, я их ещё пишу изредка в своем блоге. Но и сюда поставлю, вдруг пропустили? Предлагаю вашему вниманию веганскую пасту без…

  • Постные слойки с маком

    Очень простой, но вкусный десерт. Единственная сложность - немного придется повозиться с начинкой, но вся эта возня окупится сторицей - слойки…

  • Слойки с тофу и зеленью

    Это очень простой постный рецепт, справится с приготовлением этих пирожочков любой, даже "кулинарно не одаренный" человек. Все, что вам…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 43 comments

  • Спагетти в сливочном томатно-тхинном соусе

    Внезапно рецепт! Да, я их ещё пишу изредка в своем блоге. Но и сюда поставлю, вдруг пропустили? Предлагаю вашему вниманию веганскую пасту без…

  • Постные слойки с маком

    Очень простой, но вкусный десерт. Единственная сложность - немного придется повозиться с начинкой, но вся эта возня окупится сторицей - слойки…

  • Слойки с тофу и зеленью

    Это очень простой постный рецепт, справится с приготовлением этих пирожочков любой, даже "кулинарно не одаренный" человек. Все, что вам…